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妍睿

最美的时光在心上,记下是安暖翻起是幸福

 
 
 
 
 

日志

 
 

胶东打卤面  

2017-06-28 18:51:21|  分类: 生活记录 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017.6.24

前两天夏至的时候,同事还问我一般夏至讲究吃什么来?被我狠狠地鄙视了一通:“冬至的饺子,夏至的面,中国人都知道啊。”鄙视完了,我就忽然想吃老家的打卤面了,就开始惦记着等什么时候有空了,尝试着做一下,看能不能做出记忆中的味道。

可以说胶东的打卤面是我吃过的最好吃的面了,总觉得是任何一种面条种类都比不了的,哪怕是老北京炸酱面,是因为这里面承载了太多家乡的气息吗?打卤面在我们老家也叫“面汤”或者“手擀面”,所以,必须要用擀面杖手擀才够香够筋道,就算是和好面后用压面机压出来的都不正宗或者说不是那个味儿,要想吃到地道的美食,真的是一点儿懒都偷不得的。以前妈妈在的时候会经常做,虽然妈妈从来舍不得让我搭手,但仅仅是从旁边看着也多少能明白个三五分了。

最近一次吃手擀面是在15年十月一回老家的时候,大姑做的。老家有一种说法是:“上车饺子,下车面。” 大概寓意是:因为饺子是包起来的,送别客人时吃饺子,表示圆满也表示希望再次团聚;而因为面条是长的,象征着线,在客人来后用面条缠住不让走,表示好客,所以手擀面是老家用来迎接客人的。离开老家30多年了,等再回去时,我们也成了客人了,大姑除了给我们准备了一大桌子的海鲜外,还特意做了手擀面。好希望以后能回去一直居住到老,毕竟那里有我那么多的亲人,而我又是那么喜欢老家的山、老家的海。

把当时大姑做手擀面的时候拍的照片翻了出来,下面这两张照片就是大姑的好手艺了,大姑做的时候对我说:尤其是到了夏天,和姑父从地里干活回来,只需要一碗简简单单的打卤面,就能赶走一天的炎热和辛苦。今天,我就凭着记忆、看着照片试做一下。

胶东打卤面 - 妍睿 - 妍睿

 

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换好衣服,跟老余和小余喊了一嗓子:“你们就等着吃最正宗的胶东打卤面吧。”就下楼去,然后拎着用心选购的芸豆、蛤蜊和新鲜的猪肉回来了。历经了和面、揉面、醒面、再揉面的过程,就可以开始做手擀面了。虽然我的面板比老家常用的大面板小太多了,但分成小块擀也是可以的,把擀好的面皮折叠,切成条状摊开等待下锅,虽然是第一次做,但整个过程真是顺利、成功到让我好骄傲。

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老家最常用的也是我最爱的卤子应该是芸豆海鲜卤了。卤里除了芸豆外,还应该包括五花肉、木耳、鸡蛋,蛤蜊。鸡蛋不要打匀,只需稍微一打散,熟后能分出蛋清和蛋黄就好;五花肉要提前在锅里炒一下,把油煎出来;煮蛤蜊的汤不要倒掉,要留着加到卤里提鲜。一切都准备好了,开始做卤了。

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豆角和肉炒在一起好漂亮,看着就很有食欲。

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水烧开了,面条也可以下锅了,两个锅都在欢快地咕嘟着,我已经闻到香味儿了。

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面条煮熟了用水泡上,卤也做好了用大汤碗装好,再取出中号的吃面用的汤碗盛上满满三大碗,好有成就感地喊老余和小余来品品味道如何? 

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自然是被他们夸个不停,尤其是小余,从没见她的吃相如此差过,直接是狼吞虎咽,把给她讲的餐桌礼仪全都抛到脑后了,恨不得一筷子把所有面条都放到嘴里,吓得我一个劲儿地让她慢点儿。 

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我吃到一半又放下筷子,来了一张面和卤混合后的照片。三个人好有战斗力啊,那么一大盆的面和卤,几乎全都被我们吃光了,就剩下了一小碗儿,实在是吃不动了。

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拍着老余的大肚皮说,吃了这么多,今天可是得出去走走了,商场里冷气开得足,又凉快又有美衣美女可以看,多好呀。于是把妍睿送去学英语后,就和老余去逛商场了,十字路口左拐和直行同时放行,左拐的时候看到了一辆直行的车,一看就很爱国,忙指给老余看,老余也说有个性。

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逛街的时候从侧门过来一个可爱的小孕妇,除了肚子鼓鼓的外,身上哪里都不胖,看上去特别干净利落。赶紧指给老余看,老余说:“年轻的时候看见孕妇,总觉得这个人好老啊,都要当妈了,现在再看见孕妇,却会觉得这个人好年轻啊,马上就要生宝宝了。”让他看那个小孕妇有多漂亮多可爱,他可好,开始思考人生了,感叹起时光飞逝如流水了。

    商店里的花好漂亮,特别喜欢这种深深浅浅的紫色相配在一起,好浪漫唯美的感觉,问了一下店员这个花的名字,当时记得好清楚,现在竟忘了,好吧,真是时光飞逝,我已经开始健忘了。
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