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陪伴 成长

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日志

 
 

妍睿做饭之——排骨 豆腐  

2018-03-19 20:01:01|  分类: 美食美刻 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2018.2.14

依然是寒假作业,《致家长的一封信》中有一项是:开展“优秀传统文化在我身边”的“五个一”活动,里面包括好几个选项,任选其一即可。征求了一下妍睿的意见,她想完成:“为长辈做一件事情。”

我想了想后建议妍睿,那就“为长辈做一顿饭”吧,妍睿表示非常赞成。其实她一直都很想到厨房里扑腾扑腾,我总觉得里面又是刀又是火的不安全,轻易不敢让她碰,这下终于要如愿了。

但是妍睿也非对做饭毫无经验,每次暑假老爸带回威海老家,小姑都会顺着她,她想做饭了就教她做,反正是有大把的时间哄着妍睿玩儿。所以在我前段时间非常严重的一次感冒发烧时,她竟可以独立为我煮了碗面条,真是贴心啊。有时在姥爷家也会去厨房比划比划,比如上篇博客中写到的炸麻花。所以有我在旁边监督指导着,做出几个家常菜来应该不成问题。

下午午睡过后,和妍睿一起出去,按照她的口味买回了排骨、豆腐、西红柿、西葫芦,这几种食材的营养和颜色搭配起来应该还不错。回家后,妍睿大厨就正式上岗了,我是场外指导兼摄像师,空口无凭要为妍睿的这项作业留下证据啊。

终于能在厨房扑腾一番了,妍睿这个开心啊,拿起了我的围裙就往身上套,边套还边嫌脖子上的带子太长了,我还没嫌弃她这一顿饭做下来会把我的围裙给弄得脏兮兮的呢,找来了个燕尾夹给她夹上了。带上套袖后,想起来我有时怕油烟熏了头发会戴上浴帽,人家也戴上了,还臭美地跑去照镜子,来了句:“不戴了吧,太不上镜了。”笑得个我呀。

打扮好了就开始忙活了,这篇先写妍睿做的头两道菜。

第一道菜:糖醋小排

把小排清洗干净后,放到砂锅里慢慢炖,我总觉得还是砂锅炖出来的排骨口感才更好。炖了一会儿才想起来,让妍睿忙活得忘了先在铁锅里焯水了,好在小排还算干净,用勺子撇掉浮沫也可以。

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切上葱段、姜片、放点儿八角就这么小火慢炖吧。

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排骨在砂锅炖的过程中,就可以同步进行另外三道菜了,所有才都做好后,捞出排骨用调好糖醋汁一翻炒就可以了。虽然是和其他菜穿插进行的,但是为了保证记录这道菜的完整性,一会儿就把后面的照片提到前面来,以一个完整的菜的形式出现吧。

待排骨煮熟捞出后,小余同学就开始认真地调汁了。糖、醋、酱油、料酒、盐之类的都调和在了一起,再放上点儿姜末,尝了尝,告诉我味道还不错。

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锅中下油,用冰糖炒出糖色,把煮好的小排放进去翻炒上色后,再倒入调好的料汁,继续翻炒,大火收汁糖醋排骨就出锅了。在我的建议下,又放了两朵西蓝花摆了一下盘,这么一看还是不错的。 

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第二道菜:煎炖豆腐

在炖排骨的过程中,小余开始切豆腐块了。

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切好后,平底锅中倒上油,待油热后便开始将豆腐放入油锅中煎制了,刚开始妍睿还不大敢放,生怕油会溅出来烫到手,后来我告诉她不要害怕,不要往锅里快扔,只要又轻又慢地往锅里放就可以,小余同学试了一下还不错。

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小余同学又是锅铲又是筷子的在给豆腐翻面后夹了出来,黄灿灿的煎得还是不错的。

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继续准备调汁了,葱末、蒜末、生抽、糖、醋、盐、香油的就是一大碗。

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    把料汁倒入平底锅中,加上适量水,再放入煎好的豆腐,盖上锅盖炖一会儿,就可以香喷喷地出锅了,再放上两片香菜叶,看上去还不错。  
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